Nous confectionnons nos pains de manière entièrement artisanale avec du levain naturel et des farines biologiques suisses romandes : épeautre, blé, engrain, amidonnier et seigle. Nous utilisons des céréales anciennes, qui en plus d’être très savoureuses ont des valeurs nutritives élevées et sont, pour la plupart, plus digestes grâce à leur gluten de qualité – alors que les farines panifiables modernes ont perdu les propriétés nutritives et sont devenues moins digestes d’autant plus qu’elles sont enrichies en gluten ajouté. Elles sont moulues à la meule de pierre, ce qui conserve l’amande et le germe riches en éléments nutritifs et sépare l’enveloppe, et ne comportent aucun additif ni produit de conservation. Les pâtes lèvent 8 heures sous l’action du levain naturel, et le boulage et façonnage sont faits à la main ; le pain, cuit le soir, repose durant la nuit devant le four. On retrouve dans chaque pain l’amour et l’humeur du faiseur de pain.
Consommer du pain à base de farines de céréales anciennes favorise la santé, encourage un mode de travail artisanal et à échelle humaine, conserve la biodiversité, privilégie les circuits courts et développe ainsi l’économie locale.
